果胶酶 英文名称 pectinase 中文别名 粘胶质酶；果胶甲脂酶；聚半乳糖醛酸酶 cas rn 9032-75-1 einecs号 232-885-6 果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状。果胶酶主要用于果蔬汁饮料及果酒的榨汁及澄清，对分解果胶具有良好的作用。 果胶酶本质上是聚半乳糖醛酸水解酶,果胶酶水解果胶主要生成β-半乳糖醛酸,可用次钠法进行半乳醛酸的定量,从而测定果胶酶活力。 　　 果胶酶性质：催化植物细胞间质(即果胶质)水解成半乳糖醛酸和果胶酸的一类酶。按其作用方式，大致可分为三类： (1)原果胶酶(protopectinase)，可使天然果胶转变为可溶性果胶。 (2)果胶聚半乳糖醛酸酶(pectin polygalacturonase；pg)，使果胶或果胶酸中α-1,4键分解，而生成半乳糖醛酸。 (3)果胶甲酯水解酶(pectin methylesterase；pe)，使果胶中甲酯水解，生成果胶酸。 为使果胶完全分解，需要先用pe，再用pg。在果汁澄清中，亦同时用这两种酶。灰白色粉末或中黄色液体。适作用ph值3.5～4.5，适作用温度40～50℃。果胶酶广泛存在于植物和微生物中，动物细胞通常不能合成这类酶。工业上主要采用曲霉菌，如黑曲霉或青霉菌等生产。用于果汁加工(澄清果汁)、橘子脱囊衣以及制造浓缩果汁、果粉和低糖果冻。也可用于加强果酒的澄清效果，提高酒的收率。还可用于料脱胶和木材防腐等。 特性 果胶酶适的ph范围为 2.5-5.0， 适的温度范围为30-55℃（86-131°f）。 规格 固体果胶酶： 果胶酶（酶活力50，000 u/g） 酶活力单位定义：在特定条件下，1min 内释放1µg葡萄糖所需要的酶量，即1个酶活力单位。 使用说明 果胶酶的添加比例为 0.05-0.1%。 包装 果胶酶 的包装规格为25kg/桶。 可根据客户要求包装。 保存 存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。 sukapec 含有大量活性物质，低温（25℃以下，但不能冷冻）贮存，其活性可保持更长时间。